戚風(fēng)蛋糕

      戚風(fēng)蛋糕的名字經(jīng)常會被人看到叫成“威風(fēng)蛋糕”，沒辦法，中文的字有些太像了不是嗎？戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，Chiffon是雪紡的意思，因為戚風(fēng)蛋糕將蛋黃蛋白分別處理，蛋白的體積打發(fā)的非常大，蛋白包裹住空氣，形成細(xì)膩的泡沫，整個成品的質(zhì)地綿軟，非常輕柔，口感像云朵般的滋味，摸起來像雪紡一個輕柔，所以叫它Chiffon Cake，到了中國，就叫它戚風(fēng)蛋糕啦，其實和瘋7次也沒什么關(guān)系，大抵是焙友們苦中作樂，所以說要瘋7次才能成功啦！

      戚風(fēng)蛋糕做起來確實容易失敗，不過只要掌握了要點，有個靠譜的方子，多試幾次就一定可以成功啦。

 海綿蛋糕

      海綿蛋糕其實是一種統(tǒng)稱，一些資料中將戚風(fēng)也歸為海綿蛋糕的一種。不過在國內(nèi)的家庭烘焙界（多么霸氣的名字哈哈），海綿蛋糕通常是指全蛋加糖打發(fā)型的蛋糕做法，成品口感相比戚風(fēng)會比較厚重扎實，承重能力也比戚風(fēng)來的強，一些翻糖蛋糕通常都是用海綿蛋糕來做底。

慕斯蛋糕

    又是一款音譯蛋糕名啦，慕斯是從法語音譯過來的。慕斯的英文是mousse，是一種冷藏式的奶制甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是用打發(fā)的淡奶油與吉利丁或魚膠粉（起凝固作用）通過冷藏來制成類似輕盈冰激淋的效果。

    在一般的蛋糕店里通常是做慕斯杯或者切角，慕斯蛋糕需要冷藏，常溫放置久了會失掉那種略帶Q彈的口感哦。夏天吃超適合了，有些還根本不需要開烤箱，不用在這高溫天里守著烤箱自虐了。